Was ist pastirma?

Pastirma ist eine geräucherte und luftgetrocknete Rinderhüfte, die vor allem in der türkischen und armenischen Küche beliebt ist. Der Begriff "pastirma" leitet sich vom arabischen Wort "bastirma" ab, was "eingedrückt" bedeutet.

Um Pastirma herzustellen, wird die Rinderhüfte mit einer Mischung aus Salz, Gewürzen und Knoblauch eingerieben. Anschließend wird das Fleisch für mehrere Wochen in einem speziellen Raum gehangen, um es langsam zu trocknen. Während dieser Zeit entwickelt sich der typische Geschmack und das Aroma von Pastirma.

Pastirma wird meist dünn geschnitten als Vorspeise oder als Belag für Sandwiches serviert. Es hat eine zähe Textur und einen starken, würzigen Geschmack. Die Gewürzmischung für Pastirma kann je nach Region variieren, aber die häufigsten Gewürze sind Knoblauch, Paprika, Kreuzkümmel, Thymian und schwarzer Pfeffer.

Pastirma wird oft mit Brot, Oliven, Käse und Tomaten als Teil eines traditionellen türkischen Frühstücks oder als Beilage zu anderen türkischen Gerichten serviert. Es ist auch ein wichtiger Bestandteil des beliebten Gerichts "Pastirmali Yumurta", bei dem Eier mit dünnen Scheiben von Pastirma gekocht werden.