Was ist parmigiana?

Parmigiana ist ein klassisch italienisches Gericht, das oft als Auberginen-Parmesan bekannt ist. Es besteht aus Scheiben von Auberginen, die mit Parmesan und Mozzarella-Käse und einer Tomatensoße geschichtet und im Ofen gebacken werden.

Ursprünglich stammt das Gericht aus der Region Kampanien in Süditalien, ist aber in ganz Italien beliebt und wird auch international oft als Teil der italienischen Küche angesehen.

Die Zubereitung der Parmigiana beginnt damit, dass die Auberginen in Scheiben geschnitten und gesalzen werden, um die Bitterstoffe zu entfernen. Anschließend werden sie paniert und gebraten, bis sie goldbraun und weich sind.

Die Tomatensoße wird aus passierten Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern wie Basilikum und Oregano hergestellt. Sie wird leicht eingekocht, um sie zu verdicken und den Geschmack zu konzentrieren.

Die Parmigiana wird in einer Auflaufform geschichtet, wobei jede Schicht aus Auberginen, Tomatensoße und Käse besteht. Die oberste Schicht wird mit einer großzügigen Menge Käse bestreut, um eine knusprige Kruste zu bilden.

Das Gericht wird im Ofen gebacken, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist. Es kann warm als Hauptgericht oder Beilage serviert werden und eignet sich auch hervorragend als Resteessen, da es sich gut aufwärmen lässt.

Parmigiana ist ein herzhaftes und geschmacksintensives Gericht, das die Aromen von Auberginen, Tomaten und Käse vereint. Es ist sowohl für Vegetarier als auch für Fleischesser eine beliebte Wahl und kann je nach Vorlieben und Verfügbarkeit von Zutaten variieren.

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