Parmentier ist ein französischer Begriff, der sich auf Gerichte bezieht, die Kartoffeln als Hauptbestandteil enthalten. Oftmals handelt es sich um Kartoffelpüree, das als Basis oder Decke für andere Zutaten wie Fleisch, Fisch oder Gemüse dient. Der Begriff ist eine Hommage an Antoine-Augustin Parmentier, einen französischen Apotheker und Agronomen des 18. Jahrhunderts, der maßgeblich zur Popularisierung der Kartoffel als Nahrungsmittel in Frankreich beigetragen hat.
Typische Parmentier-Gerichte bestehen aus einer Schicht aus gehacktem oder zerkleinertem Fleisch (z.B. Rind, Lamm oder Ente), die mit einer dicken Schicht Kartoffelpüree bedeckt und dann gebacken wird. Es gibt jedoch viele Variationen, bei denen Fisch, Gemüse oder andere Zutaten verwendet werden.
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