Die Rotschmiere ist ein Begriff aus der Gastronomie und bezieht sich auf eine spezielle Art von Schmierkäse. Die Bezeichnung "Rotschmiere" rührt von der rötlichen Farbe der Rinde des Käses her.
Die Herstellung der Rotschmiere erfolgt ähnlich wie bei anderen Schnittkäsesorten. Während des Reifevorgangs wird die Käseoberfläche mit speziellen Bakterienkulturen oder Pilzen behandelt, die für die Ausbildung der charakteristischen roten Schmierkruste verantwortlich sind. Diese Kulturen stammen oft von natürlichen Umgebungen ab, beispielsweise aus Honig oder Weißwein.
Der Geschmack der Rotschmiere variiert je nach Herstellungsart und Reifegrad. Generell gilt sie als würzig und intensiv im Aroma. Die Konsistenz ist meist cremig und weich.
Rotschmiere-Käse wird oft als Schmierkäse auf Brot oder als Bestandteil von Käseplatten serviert. Er eignet sich auch gut zum Überbacken oder als Zugabe zu warmen Gerichten wie Nudeln oder Aufläufen.
Zu den bekanntesten Varianten von Rotschmiere-Käse gehören der Limburger aus Deutschland, der Epoisses aus Frankreich und der Taleggio aus Italien.
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