Was ist pektine?

Pektin ist eine Gruppe von löslichen Ballaststoffen, die in den Zellwänden vieler Pflanzen vorkommen. Es ist ein Polysaccharid, das aus langen Ketten von Galacturonsäure besteht.

Pektin ist vor allem in Obst und Gemüse enthalten, insbesondere in Äpfeln, Zitrusfrüchten, Karotten und Beeren. Es verleiht diesen Lebensmitteln ihre gelartige Konsistenz.

Pektin ist bekannt für seine verdickenden und stabilisierenden Eigenschaften. Es wird daher oft in der Lebensmittelindustrie verwendet, um Marmeladen, Gelees, Joghurts, Desserts und Saucen zu verdicken. Pektin wird auch zur Herstellung von Fruchtsäften verwendet, da es dazu beiträgt, den Saft zu klären und zu stabilisieren.

Pektin hat auch gesundheitliche Vorteile. Es kann helfen, den Cholesterinspiegel zu senken, da es Gallensäure bindet und die Ausscheidung über den Kot fördert. Dies kann dazu beitragen, das Risiko von Herzerkrankungen zu verringern. Pektin kann auch den Blutzuckerspiegel regulieren, da es dazu beiträgt, den Anstieg des Blutzuckers nach einer Mahlzeit zu verlangsamen.

Neben seiner Rolle als Lebensmittelzusatzstoff wird Pektin auch in der pharmazeutischen Industrie verwendet. Es wird beispielsweise in der Herstellung von Medikamenten eingesetzt, die die Aufnahme von Arzneimitteln im Darm verbessern sollen.

Insgesamt ist Pektin ein wichtiger Bestandteil der Ernährung und hat sowohl kulinarische als auch gesundheitliche Vorteile.