Paniermehl ist ein trockenes Produkt aus Weißbrotküsten oder Brotrinden, das zu feinen Krümeln zerkleinert wurde. Es wird oft verwendet, um Lebensmittel zu panieren, ihnen eine knusprige Textur zu verleihen und sie während des Kochens zu binden.
Paniermehl ist in vielen verschiedenen Varianten erhältlich, wie zum Beispiel fein gemahlen, grob gemahlen oder auch als Panko, das besonders knusprig ist. Es kann auch mit Gewürzen wie Salz, Pfeffer oder Kräutern aromatisiert werden.
Um Lebensmittel zu panieren, wird das zu panierende Gut normalerweise zuerst in Mehl gewälzt, dann in verquirltem Ei und schließlich in Paniermehl. Die Panade haftet am Lebensmittel und bildet eine knusprige Kruste, wenn es gebraten oder gebacken wird.
Paniermehl kann auch als Bindemittel in verschiedenen Rezepten verwendet werden, zum Beispiel in Frikadellen oder Hackbraten. Es kann auch als Füllung für Geflügel oder zur Krustenbildung auf Aufläufen verwendet werden.
Paniermehl hat eine lange Haltbarkeit und kann in gut verschlossenen Behältern oder Gefrierbeuteln aufbewahrt werden. Es ist weit verbreitet und in den meisten Lebensmittelgeschäften erhältlich.
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