Was ist klippfisch?

Klippfisch ist eine spezielle Art von getrocknetem Fisch, der häufig in der norwegischen, portugiesischen und brazilianischen Küche verwendet wird. Der Name "Klippfisch" stammt aus dem norwegischen und bedeutet wörtlich übersetzt "Steinfisch".

Klippfisch wird traditionell aus Kabeljau hergestellt, der direkt nach dem Fang gesalzen und auf speziellen Gestellen in der Sonne und dem Wind getrocknet wird. Dabei verliert der Fisch rund 80 Prozent seines Wassergehalts und erhält eine ledrige Konsistenz. Der getrocknete Fisch kann lange gelagert und transportiert werden.

Vor der Verwendung muss der Klippfisch mehrere Stunden oder sogar Tage eingeweicht und gespült werden, um das überschüssige Salz zu entfernen und den Fisch zu rehydrieren. Danach kann er in verschiedenen Gerichten verwendet werden.

In der portugiesischen Küche ist Klippfisch besonders beliebt und findet Verwendung in Gerichten wie Bacalhau à Brás (eine Art Frittata mit Klippfisch), Bacalhau à Gomes de Sá (ein Auflauf mit Kartoffeln und Klippfisch) oder Bacalhau com Natas (Klippfisch mit Sahnesoße). In Brasilien wird Klippfisch oft in der berühmten Feijoada verwendet, einem traditionellen Eintopfgericht.

Klippfisch zeichnet sich durch seinen intensiven salzigen Geschmack und seine feste Textur aus. Er ist eine gute Quelle für Protein und enthält auch Omega-3-Fettsäuren, die gesundheitsfördernde Eigenschaften haben.

Heutzutage gibt es auch vorgekochten und entgräteten Klippfisch auf dem Markt, der die Zubereitung erleichtert.

Kategorien