Was ist gluten?

Gluten ist ein spezielles Protein, das in Weizen, Gerste und Roggen vorkommt. Es ist verantwortlich für die Elastizität und den Zusammenhalt von Teigprodukten. Gluten ist auch in vielen verarbeiteten Lebensmitteln, wie zum Beispiel Brot, Nudeln, Gebäck und Bier, enthalten.

Gluten kann bei Menschen mit Zöliakie zu Problemen führen. Zöliakie ist eine Autoimmunerkrankung, bei der das Immunsystem gegen das Gluten reagiert und den Dünndarm angreift. Dies führt zu Entzündungen und Schäden an den Darmzotten, die für die Aufnahme von Nährstoffen verantwortlich sind. Die Symptome von Zöliakie können Magen-Darm-Beschwerden, Gewichtsverlust, Müdigkeit und Mangelernährung sein.

Darüber hinaus gibt es auch Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit oder Sensitivität, bei denen der Verzehr von Gluten Symptome wie Blähungen, Bauchschmerzen, Durchfall oder Müdigkeit verursachen kann. Bei diesen Personen löst Gluten eine Immunreaktion aus, obwohl sie nicht die gleiche schwere Entzündung oder Schädigung des Dünndarms wie bei Zöliakie haben.

Ein glutenfreie Diät beinhaltet den Verzicht auf alle glutenhaltigen Lebensmittel und Produkte, die Gluten enthalten können. Glücklicherweise gibt es heutzutage viele glutenfreie Alternativen auf dem Markt, so dass es für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit möglich ist, eine gesunde und abwechslungsreiche Ernährung aufrechtzuerhalten.