Was ist gellan?

Gellan ist ein natürliches Verdickungsmittel und Geliermittel, das häufig in der Lebensmittelindustrie verwendet wird. Es wird aus Bakterien der Gattung Sphingomonas gewonnen. Gellan bildet stabile Gele bei niedrigen Konzentrationen und hat eine hohe Temperaturstabilität, was es für eine Vielzahl von Anwendungen in der Lebensmittelherstellung geeignet macht. Es kann sowohl in kalten als auch in heißen Flüssigkeiten verwendet werden und ist geschmacksneutral. Gellan wird häufig in veganen und vegetarischen Produkten, wie beispielsweise Pflanzenmilch oder Fruchtsaftgelen, eingesetzt.