Was ist eierstich?

Eierstich ist eine klassische Beilage in der deutschen und österreichischen Küche. Es handelt sich dabei um eine Art gekochter Eierschaum, der meist in Suppen, aber auch in anderen Gerichten Verwendung findet.

Für die Zubereitung von Eierstich werden Eier mit etwas Milch oder Sahne verquirlt und anschließend mit Salz, Pfeffer und eventuell anderen Gewürzen wie Muskatnuss oder Petersilie abgeschmeckt. Die Eimasse wird dann in eine feuerfeste Form oder in kleine Einzelformen gegossen und im Wasserbad in einem vorgeheizten Backofen bei niedriger Temperatur gegart. Dabei entsteht ein luftiger, leichter Eierschaum.

Eierstich kann sowohl warm als auch kalt serviert werden. Er eignet sich besonders gut als Einlage in klaren Suppen wie beispielsweise Hühnersuppe, Gemüsesuppe oder Fischsuppe. Ebenso kann Eierstich auch in Aufläufen, Gratins oder Quiches verwendet werden.

Eierstich ist eine beliebte Beilage, da er sowohl geschmacklich als auch optisch ansprechend ist und vielen Gerichten eine cremige Textur verleiht. Er ist zudem einfach zuzubereiten und kann gut vorbereitet werden, da er sich im Kühlschrank einige Tage lang hält.

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