Was ist sauermilchkäse?

Sauermilchkäse, auch bekannt als Quark oder Topfen, ist ein frischer Käse, der aus saurer oder fermentierter Milch hergestellt wird. Im Vergleich zu herkömmlichem Käse wird bei der Herstellung von Sauermilchkäse auf die Zugabe von Lab zur Gerinnung der Milch verzichtet. Stattdessen wird die saure Milch durch Zugabe von Milchsäurebakterien zum Gerinnen gebracht.

Sauermilchkäse hat eine cremige Konsistenz und einen milden, leicht säuerlichen Geschmack. Er ist in verschiedenen Fettstufen erhältlich, von fettarm bis zu vollfett.

Sauermilchkäse ist reich an Protein, Kalzium, Phosphor und Vitaminen wie Vitamin B2 und B12. Er wird oft als gesunde Alternative zu fetthaltigeren Käsesorten angesehen, da er weniger Fett und Kalorien enthält.

In vielen Ländern wird Sauermilchkäse in einer Vielzahl von Gerichten verwendet. In Deutschland ist Quark zum Beispiel eine beliebte Zutat in Backwaren, Desserts und herzhaften Speisen wie Quarkklößen oder Quarkspeise. In Österreich ist Topfen eine Hauptzutat im bekanntesten österreichischen Kuchen, dem Topfenstrudel.

Sauermilchkäse sollte im Kühlschrank gelagert und innerhalb weniger Tage nach dem Öffnen verzehrt werden. Er kann pur gegessen werden oder als Zutat in verschiedenen Rezepten verwendet werden, wie zum Beispiel in Dips, Smoothies oder als Brotaufstrich.