Was ist kandieren?

Beim Kandieren handelt es sich um ein Verfahren in der Lebensmittelverarbeitung, bei dem Obst, Gemüse oder Nüsse in Sirup oder Zucker eingetaucht und anschließend getrocknet werden. Dadurch entsteht eine glasierte, haltbare und süße Schicht um das Lebensmittel herum.

Das Kandieren dient vor allem dazu, saure oder bittere Lebensmittel wie Zitronen, Orangen, Ingwer oder Angelika zu veredeln und ihre Haltbarkeit zu erhöhen. Die Zuckerkristalle des Sirups oder Zuckers ziehen Wasser aus dem Lebensmittel heraus und sorgen für eine konservierende Wirkung.

Der Kandierprozess besteht in der Regel aus mehreren Schritten. Zunächst wird das Lebensmittel in einer Zuckerlösung gekocht, um es weich zu machen. Anschließend wird es mehrfach in Sirup oder Zucker getaucht und zwischendurch zum Trocknen ausgelegt. Dieser Vorgang kann mehrere Tage in Anspruch nehmen, bis das Lebensmittel vollständig kandiert ist.

Kandierte Früchte werden oft als Dekoration für Kuchen und Torten verwendet. Zudem dienen sie als Zutat für Backwaren wie Stollen, Lebkuchen oder Kekse. Kandierte Nüsse sind beliebte Snacks und häufig Bestandteil von Süßigkeiten wie Pralinen oder Eiscreme.

Es ist zu beachten, dass kandierte Lebensmittel einen hohen Zuckergehalt haben und somit kalorienreich sind. Sie sollten daher in Maßen genossen werden.

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