Das Judasohr (Auricularia auricula-judae) ist ein essbarer Pilz, der in vielen asiatischen Gerichten als Zutat verwendet wird. Es ist auch unter verschiedenen Namen wie Mu-Err-Pilz, Holunderschleuder oder Wolkenohr bekannt.
Das Judasohr hat eine gelatinöse, ohrförmige Struktur und wächst auf abgestorbenem Laub- oder Nadelholz, vor allem auf Eschen oder Ulmen. Es kann das ganze Jahr über gefunden werden, bevorzugt jedoch feuchte und kühle Bedingungen.
Der Pilz hat eine braune bis schwarzbraune Farbe und eine weiche, gummiartige Textur. Das Judasohr hat einen milden Geschmack und nimmt leicht den Geschmack anderer Zutaten an, mit denen es gekocht wird. Es wird oft in Suppen, Eintöpfen und Pfannengerichten verwendet und kann auch getrocknet werden.
Das Judasohr ist reich an Protein, Ballaststoffen, Vitamin D und einigen Mineralstoffen wie Kalium und Eisen. Es wird auch für seine angeblichen gesundheitlichen Vorteile geschätzt, wie die Unterstützung des Immunsystems, die Senkung des Cholesterinspiegels und die Verbesserung der Verdauung.
Beim Sammeln von Judasohren ist Vorsicht geboten, da es mit anderen Pilzen verwechselt werden kann, insbesondere mit dem giftigen Ohrlöffelpilz. Es wird empfohlen, Pilze nur von vertrauenswürdigen Quellen zu beziehen oder sich von einem Experten beraten zu lassen, um Verwechslungen zu vermeiden.
Insgesamt ist das Judasohr ein vielseitiger und beliebter Pilz in der asiatischen Küche, der sowohl geschmacklich als auch gesundheitlich wertvoll ist.
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