Was ist doenjang?

Doenjang ist eine traditionelle koreanische Fermentationspaste, die aus Sojabohnen hergestellt wird. Es handelt sich um eine der wichtigsten Zutaten in der koreanischen Küche und wird oft als Grundlage für Suppen, Eintöpfe und Saucen verwendet.

Die Herstellung von Doenjang erfolgt durch Fermentation der Sojabohnen zusammen mit Meersalz und oft auch Getreide wie Reis oder Gerste. Die Mischung wird in traditionellen Tonkrügen fermentiert, was dem Doenjang seinen charakteristischen Geschmack und Aroma verleiht. Die Fermentation dauert in der Regel mehrere Monate bis zu einem Jahr und fördert die Bildung von probiotischen Bakterien und Enzymen, die gesundheitsfördernde Eigenschaften haben.

Doenjang ist reich an Proteinen, Ballaststoffen und Antioxidantien. Es enthält auch verschiedene Vitamine und Mineralien wie Eisen, Kalzium und Kalium. Aufgrund seines würzigen und umamiartigen Geschmacks wird es oft als natürlicher Geschmacksverstärker verwendet.

In der koreanischen Küche wird Doenjang in einer Vielzahl von Gerichten verwendet, darunter Doenjang-Guk (Sojabohnensuppe), Doenjang-Jjigae (Doenjang-Eintopf), Bibimbap (koreanischer Reis mit verschiedenen Zutaten) und vielen anderen. Es verleiht den Gerichten eine tiefere Geschmacksdimension und trägt zur Aromenvielfalt bei.

Doenjang kann in asiatischen Supermärkten oder internationalen Lebensmittelmärkten leicht gefunden werden. Es wird normalerweise in Gläsern oder Behältern verkauft und hat eine lange Haltbarkeit. Beim Kauf ist es wichtig, auf die Qualität und den Herstellungsprozess zu achten, um sicherzustellen, dass es aus hochwertigen Zutaten hergestellt wurde.

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