Zitronat ist die Schale der Zitronatzitrone (Citrus medica), die durch Kandieren haltbar gemacht wird. Es wird hauptsächlich als Zutat in Backwaren, Süßspeisen und traditionellen Gerichten verwendet.
Herstellung: Die dicke Schale der Zitronatzitrone wird zunächst in Salzlake eingelegt, um Bitterstoffe zu entziehen. Anschließend wird sie in Zuckerlösung gekocht und langsam kandiert, bis sie durchgezuckert ist. Dieser Prozess kann mehrere Wochen dauern.
Verwendung: Zitronat ist eine wichtige Zutat in vielen traditionellen Rezepten, wie zum Beispiel:
Geschmack: Zitronat hat einen süßen und leicht säuerlichen Geschmack mit einem intensiven Zitronenaroma.
Alternativen: Wenn kein Zitronat zur Hand ist, können alternativ Orangeat oder kandierte Zitronenschale verwendet werden, wobei diese einen etwas anderen Geschmack haben.
Lagerung: Zitronat sollte kühl, trocken und luftdicht gelagert werden, um seine Qualität zu erhalten.
Zitronatzitrone: Mehr Infos zur <a href="https://de.wikiwhat.page/kavramlar/Zitronatzitrone">Zitronatzitrone</a>.
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