Was ist tanninsäure?

Tanninsäure ist eine organische Verbindung, die in vielen Pflanzen vorkommt. Sie gehört zur Gruppe der Polyphenole und ist für ihren bitteren, adstringierenden Geschmack bekannt. Tanninsäure hat eine gelbliche bis bräunliche Farbe und ist wasserlöslich.

Tanninsäure kommt in verschiedenen Pflanzenarten vor, darunter in Nüssen, Kaffee, Tee, Wein, Obst (wie Äpfeln und Beeren) und bestimmten Hölzern. Die Konzentration von Tanninsäure in den Pflanzen variiert je nach Art und Reifegrad der Frucht.

In der Lebensmittelindustrie wird Tanninsäure oft als Zusatzstoff verwendet, um Lebensmittel zu konservieren, den Geschmack zu verbessern oder ihre Farbe zu stabilisieren. In der Weinherstellung trägt Tanninsäure zur Farbe, Struktur und Haltbarkeit des Weins bei.

Tanninsäure hat auch verschiedene medizinische Anwendungen. In der traditionellen Medizin wurde sie zur Behandlung von Durchfall, Halsentzündungen und Magenschmerzen eingesetzt. Es gibt auch Hinweise darauf, dass Tanninsäure entzündungshemmende, antibakterielle und antioxidative Eigenschaften hat. Darüber hinaus wird sie in der Ledergerbung eingesetzt, um das Leder zu stabilisieren und widerstandsfähiger zu machen.

Bei der Verwendung von Tanninsäure ist Vorsicht geboten, da sie in hoher Konzentration giftig sein kann. Bei empfindlichen Personen kann sie allergische Reaktionen auslösen. Es wird empfohlen, die Verwendung von tanninhaltigen Produkten in Maßen zu halten und bei Bedenken einen Arzt oder einen Fachmann zu konsultieren.