Was ist szechuan?

Szechuan-Küche

Die Szechuan-Küche (auch Sichuan geschrieben, auf Mandarin: 四川菜; Pinyin: Sìchuān cài) ist ein Stil der chinesischen Küche, der aus der Provinz Sichuan im Südwesten Chinas stammt. Sie ist bekannt für ihre kräftigen und komplexen Aromen, die oft durch die Verwendung von Szechuan-Pfeffer (chinesischer Koriander) und Chili-Pfeffern entstehen. Die Szechuan-Küche ist eine der acht großen kulinarischen Traditionen Chinas.

Wichtige Merkmale:

• Szechuan-Pfeffer: Dieses Gewürz ist ein Schlüsselbestandteil und erzeugt ein einzigartiges, leicht betäubendes und prickelndes Gefühl im Mund. Mehr Informationen finden Sie hier: Szechuan%20Pfeffer.

• Chili-Pfeffer: Werden in verschiedenen Formen verwendet, von ganzen getrockneten Chilischoten bis hin zu Chili-Pasten und -Ölen, um Schärfe und Farbe hinzuzufügen.

• Fermentierte Bohnenpaste (Doubanjiang): Eine salzige und würzige Paste aus fermentierten Saubohnen, Chilischoten, Salz und Reis. Sie ist ein Grundnahrungsmittel in vielen Szechuan-Gerichten.

• Knoblauch und Ingwer: Werden reichlich verwendet, um Geschmack und Aroma zu verleihen.

• Öl: Die Szechuan-Küche verwendet oft viel Öl, einschließlich Chiliöl.

Beliebte Gerichte:

• Mapo Tofu: Ein Gericht aus Tofu in einer scharfen, öligen Sauce, typischerweise mit Hackfleisch. Mapo%20Tofu
• Kung Pao Huhn (Gong Bao Ji Ding): Würfeliges Hähnchenfleisch, das mit Erdnüssen, Chili-Pfeffern und Szechuan-Pfeffer gebraten wird.
• Dan Dan Nudeln: Scharfe Nudeln in einer Sauce aus Sesampaste, Chiliöl und Szechuan-Pfeffer. Dan%20Dan%20Nudeln
• Hui Guo Rou (Doppelt gebratenes Schweinefleisch): Gekochtes Schweinefleisch, das in Scheiben geschnitten und mit Gemüse und fermentierter Bohnenpaste gebraten wird.

Geschmacksrichtungen:

Die Szechuan-Küche ist bekannt für ihre komplexen Aromen, die oft als "Ma La" beschrieben werden. "Ma" bezieht sich auf das betäubende Gefühl des Szechuan-Pfeffers, während "La" die Schärfe der Chili-Pfeffer beschreibt.

Regionale Variationen:

Innerhalb der Provinz Sichuan gibt es regionale Variationen in der Küche. Einige Gebiete sind stärker auf die Verwendung von eingelegtem Gemüse und fermentierten Zutaten spezialisiert, während andere für ihre Verwendung von Wild und Pilzen bekannt sind.