Was ist single-malt-whisky?

Single Malt Whisky

Single Malt Whisky ist eine Art von Whisky, der in einer einzigen Destillerie ausschliesslich aus gemälzter Gerste hergestellt wird. Dies unterscheidet ihn von Blended Scotch Whiskys, die aus verschiedenen Single Malts und/oder Grain Whiskys verschiedener Destillerien verschnitten werden.

Herstellung:

Der Prozess der Herstellung von Single Malt Whisky ist traditionell und umfasst mehrere Schritte:

• Mälzen: Gerste wird eingeweicht und zum Keimen gebracht, um Stärke in Zucker umzuwandeln. Dieser Prozess wird dann durch Trocknung, oft über Torffeuer, gestoppt. Torffeuer trägt zum charakteristischen rauchigen Geschmack einiger Single Malts bei.
• Maischen: Die gemälzte Gerste (das Malz) wird gemahlen und mit heissem Wasser vermischt (Maischen), um die Zucker zu extrahieren und eine zuckerhaltige Flüssigkeit, die Würze, zu erzeugen.
• Gärung: Die Würze wird in Gärbottiche (Washbacks) geleitet und mit Hefe versetzt, um den Zucker in Alkohol und Kohlendioxid umzuwandeln. Das entstehende Produkt, der Wash, hat einen niedrigen Alkoholgehalt (ca. 5-10%).
• Destillation: Der Wash wird in Kupferbrennblasen destilliert. Typischerweise erfolgt die Destillation zweimal. Die Form und Grösse der Brennblasen beeinflussen den Geschmack des Whiskys.
• Reifung: Der destillierte Alkohol (New Make Spirit) wird in Eichenfässer gefüllt und reift dort für mindestens drei Jahre (gesetzliche Vorgabe in Schottland). Die Art des Fasses (z.B. Sherryfass, Bourbonfass) und die Reifezeit beeinflussen den Geschmack, die Farbe und die Komplexität des Whiskys massgeblich.

Regionen:

Die schottischen Whiskyregionen, wie Speyside, Highlands, Islay, Lowlands und Campbeltown, produzieren Single Malt Whiskys mit unterschiedlichen Geschmacksprofilen. Zum Beispiel sind Islay Whiskys oft sehr rauchig und torfig, während Speyside Whiskys eher fruchtig und süss sind.

Eigenschaften:

Single Malt Whiskys sind für ihre Komplexität und ihren individuellen Charakter bekannt. Aromen und Geschmacksrichtungen können von fruchtig und blumig bis hin zu rauchig, würzig und erdig reichen. Die Vielfalt an Single Malts bietet für jeden Geschmack etwas. Die Lagerung des Whiskys hat wesentlichen Einfluss auf sein Aroma und Geschmack.