Was ist schnittknoblauch?
Schnittknoblauch (Allium tuberosum)
Schnittknoblauch, auch bekannt als Knoblauch-Schnittlauch oder Chinesischer Lauch, ist ein mehrjähriges Kraut aus der Familie der Amaryllisgewächse (Amaryllidaceae). Er ist eng mit Zwiebeln, Knoblauch und Schnittlauch verwandt und wird in der ostasiatischen Küche häufig verwendet.
Eigenschaften und Merkmale:
- Aussehen: Schnittknoblauch hat flache, grasartige Blätter, die im Vergleich zu Schnittlauch (Allium schoenoprasum) etwas breiter und dicker sind. Er bildet dichte Büschel und kann eine Höhe von bis zu 30-40 cm erreichen.
- Geschmack und Geruch: Der Geschmack ist deutlich knoblauchähnlicher als der von Schnittlauch, daher der Name. Der Geruch ist ebenfalls intensiv knoblauchartig.
- Blüten: Im Spätsommer bildet Schnittknoblauch weiße, sternförmige Blüten, die in Dolden angeordnet sind. Die Blüten sind essbar und haben ebenfalls einen knoblauchartigen Geschmack. Sie ziehen Bienen und andere Bestäuber an.
- Anbau: Schnittknoblauch ist relativ einfach anzubauen und gedeiht am besten an einem sonnigen Standort mit gut durchlässigem Boden. Er kann aus Samen oder durch Teilung der Büschel vermehrt werden.
Verwendung in der Küche:
- Frische Verwendung: Die Blätter von Schnittknoblauch werden frisch gehackt als Würze für Suppen, Salate, Eiergerichte, Dips und andere Speisen verwendet.
- Gekochte Verwendung: Er kann auch in warmen Gerichten wie Pfannengerichten, Nudelsuppen und Füllungen verwendet werden. Dabei sollte er jedoch erst kurz vor Ende der Garzeit hinzugefügt werden, um seinen Geschmack zu bewahren.
- Asiatische Küche: Schnittknoblauch ist ein wichtiger Bestandteil der chinesischen, koreanischen und japanischen Küche. Er wird oft in Gerichten wie Jiaozi (chinesische Teigtaschen), Bibimbap (koreanisches Reisgericht) und Miso-Suppe verwendet.
- Blüten: Die Blüten können ebenfalls als essbare Dekoration oder als Zutat in Salaten verwendet werden.
Gesundheitliche Vorteile:
Wie andere Knoblauchgewächse enthält Schnittknoblauch verschiedene bioaktive Verbindungen, die potenziell gesundheitliche Vorteile haben könnten:
- Antioxidantien: Er enthält Antioxidantien, die helfen können, Zellen vor Schäden durch freie Radikale zu schützen.
- Alliin: Wie Knoblauch enthält Schnittknoblauch Alliin, eine Vorstufe von Allicin, das für viele der gesundheitlichen Vorteile von Knoblauch verantwortlich gemacht wird.
- Vitamin C und K: Er ist eine gute Quelle für Vitamin C und K.
Wichtige Themen: