Was ist rauke?

Rauke (Salatrauke, Rucola)

Rauke, auch bekannt als Salatrauke oder Rucola, ist ein beliebtes Blattgemüse mit einem würzigen, pfeffrigen Geschmack. Sie gehört zur Familie der Kreuzblütler (Brassicaceae), zu der auch Kohlgemüse wie Brokkoli und Rosenkohl gehören.

Merkmale:

Aussehen: Rauke hat längliche, tief gelappte Blätter, die meist dunkelgrün sind. Es gibt aber auch Sorten mit glatten Blättern.
Geschmack: Der Geschmack ist würzig, pfeffrig und leicht nussig. Die Intensität des Geschmacks kann je nach Sorte und Anbaubedingungen variieren. Ältere Blätter sind tendenziell schärfer.
Anbau: Rauke ist relativ einfach anzubauen und kann sowohl im Garten als auch in Töpfen auf dem Balkon oder der Fensterbank kultiviert werden. Sie bevorzugt sonnige bis halbschattige Standorte und einen feuchten, gut durchlässigen Boden.

Verwendung:

Salate: Rauke wird häufig roh in Salaten verwendet, um diesen eine würzige Note zu verleihen. Sie kann pur oder in Kombination mit anderen Blattsalaten gegessen werden.
Pesto: Rauke kann als Basis für Pesto verwendet werden, entweder alleine oder gemischt mit Basilikum.
Pizza und Pasta: Rauke kann als Topping für Pizza oder Pasta verwendet werden, entweder roh nach dem Backen oder kurz vor dem Servieren.
Gemüsebeilage: Rauke kann als Gemüsebeilage gedünstet oder kurz angebraten werden.
Smoothies: Aufgrund des würzigen Geschmacks, wird Rauke auch gerne in grüne Smoothies gemischt.

Inhaltsstoffe und Gesundheit:

Rauke ist reich an Vitaminen (vor allem Vitamin K und Vitamin C), Mineralstoffen (wie Kalzium und Eisen) und sekundären Pflanzenstoffen (wie Senfölglykoside), die als gesundheitsfördernd gelten.
Die enthaltenen Senfölglykoside können antibakterielle und entzündungshemmende Eigenschaften haben. (Link: Senfölglykoside)
Rauke ist kalorienarm und ballaststoffreich.

Sorten:

Es gibt verschiedene Rauke-Sorten, die sich in Blattform, Geschmack und Schärfe unterscheiden. Einige Beispiele sind: