Was ist rauchfleisch?

Rauchfleisch: Informationen und Wissenswertes

Rauchfleisch ist eine Sammelbezeichnung für Fleischwaren, die durch Räuchern haltbar gemacht und aromatisiert wurden. Es ist ein traditionelles Verfahren, das seit Jahrhunderten angewendet wird. Die Art des Fleisches, die Räuchermethode und die verwendeten Gewürze variieren stark regional.

Herstellung:

• Pökeln: Vor dem Räuchern wird das Fleisch meist gepökelt, um es haltbarer zu machen und die Farbe zu stabilisieren. Mehr Informationen zum Pökeln finden Sie hier: Pökeln
• Räuchern: Das gepökelte Fleisch wird dann in einer Räucherkammer über glimmendem Holz (z.B. Buche, Erle) geräuchert. Man unterscheidet zwischen Kalträuchern (unter 25°C), Warmräuchern (25-50°C) und Heißräuchern (über 50°C). Die Temperatur und die Dauer des Räucherns beeinflussen den Geschmack und die Haltbarkeit. Mehr Informationen zu Räuchermethoden: Räuchern

Verwendung:

Rauchfleisch kann pur verzehrt, als Zutat in verschiedenen Gerichten verwendet oder als Brotbelag genossen werden.

Arten von Rauchfleisch:

Es gibt zahlreiche regionale Varianten von Rauchfleisch, darunter:

• Schwarzwälder Schinken: Ein luftgetrockneter und geräucherter Schinken aus dem Schwarzwald. Mehr zum Thema Schinken: Schinken
• Kassler: Ein gepökeltes und geräuchertes Schweinefleisch. Mehr Infos zu Kassler: Kassler
• Bacon: Geräucherter Bauchspeck vom Schwein. Bacon
• Geräucherte Forelle/Aal: Geräucherter Fisch.

Gesundheitliche Aspekte:

Der Konsum von Rauchfleisch sollte in Maßen erfolgen, da es durch den Pökelprozess und das Räuchern Nitrosamine enthalten kann. Es ist zudem oft sehr salzhaltig. Mehr Informationen zu Nitrosaminen: Nitrosamine