Was ist olluco?

Olluco ist eine Pflanzenart aus der Familie der Hahnenfußgewächse (Oxalidaceae) und stammt ursprünglich aus den Anden in Südamerika. Sie wird hauptsächlich in den Ländern Peru, Bolivien, Ecuador und Kolumbien angebaut.

Die Pflanze hat eine krautige Wuchsform und bildet Knollen aus, die als Knollengemüse verwendet werden. Sie ähneln in Form und Größe einer kleinen Kartoffel und haben eine glatte Außenschale, die je nach Sorte in unterschiedlichen Farben wie gelb, orange, rot oder violett sein kann.

Olluco ist reich an Nährstoffen wie Vitamin C, Ballaststoffen, Kalium und Eisen. Es ist eine wichtige Nahrungsmittelquelle in den Anden und wird dort in vielen traditionellen Gerichten verwendet. Das Gemüse hat einen milden, leicht süßen Geschmack und eine feste, stärkehaltige Textur.

Um olluco anzubauen, werden die Knollen in gut durchlässigen Boden gepflanzt. Die Pflanzen bevorzugen kühleres Klima und können in Höhenlagen über 3000 Metern gedeihen. Die Ernte erfolgt in der Regel etwa 3-4 Monate nach dem Pflanzen, wenn die oberirdischen Teile der Pflanze welken.

In der Küche kann olluco auf verschiedene Arten zubereitet werden. Es kann gekocht, gebraten, gebacken oder als Zutat in Eintöpfen und Suppen verwendet werden. Das Gemüse behält beim Kochen seine Form und Farbe gut bei.

Olluco ist nicht so weit verbreitet wie andere Knollengemüse wie Kartoffeln oder Karotten, wird jedoch aufgrund seines einzigartigen Geschmacks und seiner ernährungsphysiologischen Vorteile zunehmend weltweit geschätzt. Es wird oft als "vergessenes Gemüse" bezeichnet und findet in einigen Regionen häufiger Verwendung als in anderen.

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