Was ist mononatriumglutamat?

Mononatriumglutamat, auch bekannt als MSG, ist ein Geschmacksverstärker, der häufig in der asiatischen Küche sowie in vielen Fertigprodukten verwendet wird. Es handelt sich um das Natriumsalz der Glutaminsäure, einer Aminosäure, die in vielen natürlichen Lebensmitteln vorkommt.

MSG verleiht den Speisen einen herzhaften, umami-Geschmack, der als der fünfte Geschmackssinn bekannt ist. Es verstärkt vorhandene Aromen und kann dabei helfen, den Geschmack von Lebensmitteln verbessern.

Obwohl mononatriumglutamat als sicherer Lebensmittelzusatzstoff gilt, gibt es einige Menschen, die auf MSG empfindlich reagieren und Symptome wie Kopfschmerzen, Übelkeit oder Herzrasen entwickeln können. Dennoch wurde in vielen Untersuchungen kein eindeutiger Zusammenhang zwischen MSG und gesundheitlichen Problemen nachgewiesen.

Insgesamt ist mononatriumglutamat ein beliebter Geschmacksverstärker, der in vielen Industrieprodukten verwendet wird, jedoch sollte man bei empfindlichen Personen auf mögliche Reaktionen achten.