Was ist milchsäuregärung?

Milchsäuregärung ist ein biochemischer Prozess, bei dem Mikroorganismen wie Milchsäurebakterien Kohlenhydrate in Milchsäure umwandeln. Dieser Prozess erfolgt in sauerstoffarmen Umgebungen und wird häufig zur Herstellung von Lebensmitteln wie Sauerkraut, Joghurt und sauren Gurken verwendet.

Milchsäuregärung verleiht Lebensmitteln einen sauren Geschmack und konserviert sie durch Senkung des pH-Werts, was das Wachstum schädlicher Bakterien hemmt. Zudem kann die Milchsäureproduktion die Verdauung fördern und die Bioverfügbarkeit bestimmter Nährstoffe erhöhen.

Milchsäuregärung kann auch zur Konservierung von Lebensmitteln verwendet werden, da der saure pH-Wert das Wachstum von schädlichen Mikroorganismen hemmt. Ein Beispiel hierfür ist die Herstellung von eingelegtem Gemüse, das durch Milchsäuregärung haltbar gemacht wird.

In der Lebensmittelindustrie wird die Milchsäuregärung auch zur Herstellung von Lebensmittelzusätzen wie Milchsäure verwendet, die als Konservierungsmittel und zur Säuerung von Lebensmitteln eingesetzt werden.