Was ist mehlschwitze?

Mehlschwitze ist eine Grundlage für viele klassische Saucen und Suppen in der traditionellen deutschen und österreichischen Küche. Sie wird auch Roux genannt und wird aus Mehl und Fett hergestellt.

Mehlschwitze wird typischerweise verwendet, um Suppen, Saucen und Eintöpfe einzudicken und ihnen eine cremige Konsistenz zu geben. Sie bildet eine stabile Basis für viele verschiedene Gerichte.

Um Mehlschwitze herzustellen, wird zunächst Butter oder Margarine in einem Topf geschmolzen. Dann wird das Mehl hinzugefügt und unter ständigem Rühren erhitzt, bis es eine goldbraune Farbe erreicht. Es ist wichtig, das Mehl gut anzurösten, um einen volleren Geschmack zu erhalten.

Für eine dickere Konsistenz kann mehr Mehl verwendet werden, während für eine dünnere Konsistenz weniger Mehl verwendet wird. Die Menge des verwendeten Fetts bestimmt die Textur der Mehlschwitze - mehr Fett wird zu einer glatteren, cremigeren Konsistenz führen.

Mehlschwitze kann als Basis für verschiedene Gerichte verwendet werden, wie zum Beispiel für Bechamelsauce, Rahmsauce und Bratensauce. Sie kann auch für Aufläufe, Suppen und Eintöpfe verwendet werden.

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