Was ist maltose?

Maltose ist ein Disaccharid, das aus zwei Glucosemolekülen besteht. Es wird hauptsächlich in Getreideprodukten wie Weizen, Gerste und Hafer gefunden. Maltose entsteht während des Verdauungsprozesses von Stärke durch das Enzym Amylase. Es ist ein natürlicher Bestandteil von Malzzucker und wird oft als Süßstoff in der Lebensmittelindustrie verwendet. Maltose hat eine geringere Süßkraft als Saccharose (Haushaltszucker) und wird daher oft in Kombination mit anderen Süßstoffen verwendet, um den Geschmack zu verbessern. Im Körper wird Maltose durch das Enzym Maltase in seine Bestandteile, Glucose, aufgespalten und als Energiequelle verwendet. Maltose wird auch als Karamellfärbemittel verwendet und kann bei Menschen mit Maltoseunverträglichkeit Verdauungsprobleme verursachen.

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