Was ist malz?

Malz ist ein Produkt, das aus gekeimten und anschließend getrockneten Getreidekörnern hergestellt wird. Es wird hauptsächlich für die Bier- und Spirituosenproduktion verwendet, kann aber auch in der Lebensmittelindustrie zur Herstellung von Malzgetränken, Müsliriegeln oder Backwaren verwendet werden.

Die Herstellung von Malz erfolgt in mehreren Schritten. Zunächst werden die Getreidekörner, wie Gerste, Weizen oder Roggen, gewässert und zum Keimen gebracht. Dabei entwickeln sich Enzyme, die die Stärke im Getreide in Zucker umwandeln. Nach einigen Tagen werden die gekeimten Körner getrocknet und anschließend gemahlen oder geschrotet.

Malz dient als wichtigster Bestandteil bei der Bierherstellung. Es liefert die notwendigen Enzyme, um die Stärke im Malz in Zucker umzuwandeln, der dann von Hefe zu Alkohol vergoren wird. Je nach Malzsorte und Röstung hat das Malz Einfluss auf den Geschmack, die Farbe und das Aroma des Bieres. Es gibt verschiedene Malzsorten wie Pilsner Malz, Pale Ale Malz oder Röstmalz.

Darüber hinaus wird Malz auch in der Spirituosenproduktion verwendet. Es wird beispielsweise in der Herstellung von Whisky, Bourbon, Wodka oder Likören eingesetzt, um den gewünschten Geschmack und die Aromen zu erzeugen.

Malzgetränke sind in einigen Ländern wie Deutschland oder Österreich populär. Sie werden aus Malzextrakt hergestellt und haben einen süßlichen Geschmack. Malzgetränke sind alkoholfrei und können als Alternative zu Bier oder als Energielieferant konsumiert werden.

In der Lebensmittelindustrie wird Malz auch für die Herstellung von Müsliriegeln, Brot oder Keksen verwendet. Es verleiht den Produkten eine natürliche Süße und kann die Textur und das Aroma verbessern.

Malz hat aufgrund seines hohen Gehalts an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen auch eine gewisse ernährungsphysiologische Bedeutung. Es enthält unter anderem B-Vitamine, Eisen und Magnesium.