Kartoffelstärke wird aus Kartoffeln gewonnen und ist ein natürliches Bindemittel. Sie besteht hauptsächlich aus Amylopektin, einem langen Molekül, das Verbindungen zwischen den Stärkekörnern bildet und somit eine gelartige Konsistenz verleiht. Kartoffelstärke wird oft als Verdickungsmittel in Saucen, Suppen und Desserts verwendet.
Da Kartoffelstärke glutenfrei ist, wird sie auch in glutenfreien Produkten als Ersatz für andere Stärkearten verwendet. Sie hat eine höhere Viskosität als Maisstärke und kann in kürzerer Zeit stabilisieren. Darüber hinaus ist sie geschmacksneutral und verändert den Geschmack von Gerichten nicht.
Kartoffelstärke kann auch als Bindemittel in Fleischprodukten wie Wurstwaren verwendet werden und verhindert das Auslaufen von Flüssigkeit. Sie eignet sich auch gut für die Herstellung von Teig für Pfannkuchen, da sie dazu beiträgt, dass sie schön fluffig werden.
Zusammenfassend ist Kartoffelstärke ein vielseitiges Bindemittel, das in einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet wird und eine gelartige Konsistenz verleiht.
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