Kajmak ist ein traditionelles Milchprodukt aus der Balkanregion, das durch das Eindicken von Milch hergestellt wird. Es ähnelt in seiner Konsistenz und Geschmack sehr dem Clotted Cream.
Kajmak wird oft als Brotaufstrich verwendet, kann aber auch in verschiedenen Gerichten wie Pita, Burek oder Fleischgerichten als Beilage serviert werden. Es wird aus Rohmilch, pasteurisierter Milch oder Sahne hergestellt und hat einen hohen Fettgehalt, der zwischen 50% - 60% liegen kann.
Das Produkt wird durch langsames Erhitzen und Rühren von Milch oder Sahne gewonnen, wodurch sich die Sahne vom Rest der Milch trennt. Nachdem die Sahne abgeschöpft wurde, wird sie gegebenenfalls gesalzen und weiter gerührt, bis sie eine cremige Konsistenz erhält.
Kajmak hat einen reichen, buttrigen Geschmack und wird oft als Delikatesse betrachtet. Es ist in vielen Ländern des Balkans und im Nahen Osten beliebt und wird in verschiedenen Varianten hergestellt, je nach Region und Herstellungsverfahren.
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