Was ist gefriertrocknung?

Gefriertrocknung, auch bekannt als Lyophilisierung, ist ein Verfahren zur Konservierung von Lebensmitteln, Medikamenten und anderen biologischen Materialien. Es besteht aus drei Hauptphasen: dem Einfrieren, dem Vakuum und der Sublimation.

In der Einfrierungsphase wird das zu trocknende Material auf sehr niedrige Temperaturen gebracht, oft unter den Gefrierpunkt. Dadurch wird das Wasser im Material in feste Form gebracht.

In der Vakuumphase wird der Druck um das Material herum stark reduziert. Dadurch wird das gefrorene Wasser in eine gasförmige Form übergeführt, ohne den Zustand der Flüssigkeit zu erreichen. Dieser Prozess wird als Sublimation bezeichnet.

Die Sublimation erfolgt in der letzten Phase, bei der Frost während des Trocknungsprozesses direkt vom festen in den gasförmigen Zustand übergeht, ohne in die flüssige Phase überzugehen. Durch den direkten Übergang bleibt die Struktur des ursprünglichen Materials erhalten und es entsteht ein poröser Feststoff.

Die Vorteile der Gefriertrocknung sind die lange Haltbarkeit der Produkte, da das Wasser entfernt wird und somit mikrobielles Wachstum verhindert wird. Außerdem bleiben die meisten Nährstoffe und Geschmacksstoffe erhalten. Es ist auch eine schonende Methode, da die niedrigen Temperaturen den Verlust von organoleptischen Eigenschaften minimieren.

Gefriertrocknung wird in verschiedenen Bereichen eingesetzt, einschließlich der Herstellung von Instant-Kaffee, Gewürzen, Früchten und Gemüse sowie bei der Produktion von pharmazeutischen Produkten wie Impfstoffen und Antibiotika. Es ist auch bei der Konservierung von Mikroorganismen und Proben für wissenschaftliche Studien weit verbreitet.