Was ist gefriertrocknen?

Beim Gefriertrocknen handelt es sich um ein Verfahren zur Konservierung von Lebensmitteln und anderen Produkten durch Entfernen von Wasser. Der Prozess erfolgt in drei Schritten: Einfrieren, Vakuumverdampfen und Sublimation.

Beim Einfrieren werden die Produkte bei sehr niedrigen Temperaturen eingefroren, was dazu führt, dass das enthaltene Wasser zu Eis wird. Anschließend wird der Druck im Gefriertrocknungsbehälter reduziert, so dass das gefrorene Wasser direkt in Dampf übergeht, ohne zu schmelzen - ein Prozess, der als Sublimation bezeichnet wird.

Durch die Sublimation wird das Wasser aus dem Produkt entfernt, ohne dass dabei die Zellstruktur oder der Geschmack beeinträchtigt werden. Gefriertrocknungsverfahren werden häufig für die Herstellung von Instantkaffee, gefriergetrockneten Früchten, Gemüse und Fertiggerichten verwendet.

Der Vorteil des Gefriertrocknens liegt darin, dass die Produkte eine längere Haltbarkeit bei Raumtemperatur aufweisen und dabei die meisten Nährstoffe und der Geschmack erhalten bleiben.