Was ist endivien?

Endivie

Die Endivie ( Cichorium endivia) ist ein Blattgemüse, das zur Familie der Korbblütler (Asteraceae) gehört. Sie ist eng mit Chicorée und Zichorie verwandt. Es gibt zwei Haupttypen von Endivien:

  • Breitblättrige Endivie (Escarol): Sie hat breite, leicht gewellte Blätter und einen milderen Geschmack.
  • Krause Endivie (Frisée): Sie hat fein gekrauste, zarte Blätter und einen leicht bitteren Geschmack.

Anbau und Ernte

Endivien werden hauptsächlich im Herbst und Winter angebaut. Sie bevorzugen einen sonnigen Standort und einen lockeren, humusreichen Boden. Die Ernte erfolgt, sobald die Köpfe eine ausreichende Größe erreicht haben.

Inhaltsstoffe und gesundheitliche Vorteile

Endivien sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen, insbesondere an:

Der Bitterstoff Intybin, der in Endivien enthalten ist, wirkt verdauungsfördernd und appetitanregend. Zudem haben Endivien einen hohen Ballaststoffgehalt, der die Verdauung unterstützt.

Verwendung in der Küche

Endivien können roh als Salat gegessen oder gekocht, gedünstet oder gebraten werden. Sie passen gut zu herzhaften Gerichten mit Fleisch, Fisch oder Käse. Aufgrund ihres leicht bitteren Geschmacks werden sie oft mit süßen oder säuerlichen Zutaten kombiniert.

Lagerung

Endivien sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden, idealerweise in einem feuchten Tuch oder einer Plastiktüte. Sie sind nicht sehr lange haltbar und sollten innerhalb weniger Tage verbraucht werden.