Was ist eiklar?

Eiklar (Albumin)

Das Eiklar, auch Albumin genannt, ist der klare, viskose Teil eines Eies, der das Eigelb umgibt. Es besteht hauptsächlich aus Wasser (ca. 90%) und Proteinen (ca. 10%), insbesondere Albumin, Ovotransferrin, Ovomucoid, Lysozym und Avidin. Es dient dem wachsenden Embryo als Nahrungsquelle und bietet Schutz.

Zusammensetzung und Eigenschaften:

• Proteine: Die Proteine im Eiklar sind für seine einzigartigen Eigenschaften verantwortlich, wie z.B. die Fähigkeit, beim Schlagen zu Schaum zu werden (<a href="https://de.wikiwhat.page/kavramlar/Eischnee">Eischnee</a>). Die Denaturierung dieser Proteine durch Hitze führt zum Verfestigen des Eiklars beim Kochen.
• Wasser: Der hohe Wassergehalt trägt zur Textur und Feuchtigkeit von Speisen bei, in denen Eiklar verwendet wird.
• Avidin: Avidin bindet Biotin (Vitamin B7), wodurch es für den Körper schwerer aufzunehmen ist. Durch Kochen des Eiklars wird Avidin denaturiert und seine Biotin-bindende Eigenschaft aufgehoben.

Verwendung in der Küche:

• Baisers: Durch das Schlagen von Eiklar mit Zucker entsteht Baiser, eine luftige und süße Süßspeise.
• Soufflés: Eischnee verleiht Soufflés ihre typische luftige Textur.
• Schaumgebäcke: Viele Schaumgebäcke basieren auf geschlagenem Eiklar.
• Klärung von Flüssigkeiten: Eiklar kann verwendet werden, um Brühen und andere Flüssigkeiten zu klären, da es beim Kochen Verunreinigungen bindet.
• Bindemittel: Eiklar dient als Bindemittel in Füllungen und Teigen.

Gesundheitliche Aspekte:

• Allergien: Eiklar ist ein häufiges Allergen, insbesondere bei Kindern (<a href="https://de.wikiwhat.page/kavramlar/Eierallergie">Eierallergie</a>).
• Cholesterin: Eiklar enthält kein Cholesterin, im Gegensatz zum Eigelb.
• Proteinquelle: Eiklar ist eine gute Quelle für hochwertiges Protein.

Weitere Informationen:

• Die Konsistenz von Eiklar kann je nach Frische des Eies variieren. Frisches Eiklar ist tendenziell dicker und trüber.
• Eiklar kann eingefroren werden, um es für spätere Verwendung aufzubewahren.

Zusammenfassend ist Eiklar ein vielseitiges und nahrhaftes Lebensmittelprodukt mit einer breiten Palette von Anwendungen in der Küche und gesundheitlichen Vorteilen.

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