Caciocavallo ist ein italienischer Käse, der aus Kuhmilch hergestellt wird. Er stammt ursprünglich aus Süditalien, insbesondere aus den Regionen Kampanien, Apulien und Kalabrien.
Der Name Caciocavallo bedeutet so viel wie "Käse zu Pferde", da die Käseform traditionell mit einem Strick oder einer Schnur aufgehängt wird, um sie zum Reifen zu bringen. Dadurch entsteht die charakteristische Tropfenform des Käses.
Caciocavallo wird aus roher oder pasteurisierter Kuhmilch hergestellt. Der Käse hat eine glatte, feste Textur und einen leicht salzigen Geschmack. Je länger er reift, desto würziger und kräftiger wird sein Geschmack.
Caciocavallo wird meistens als Tafelkäse oder zum Überbacken verwendet. Er eignet sich hervorragend zum Schmelzen und wird daher oft für Aufläufe, Pasta-Gerichte oder auf Pizza verwendet. In Italien wird er auch oft zusammen mit Brot und Rotwein genossen.
Es gibt auch eine Variante des Käses namens Caciocavallo Podolico, die aus der Milch der seltenen Podolica-Kühe hergestellt wird. Diese Variante gilt als besonders hochwertig und hat einen intensiveren Geschmack.
Insgesamt ist Caciocavallo ein vielseitiger Käse, der in der italienischen Küche weit verbreitet ist und sowohl pur als auch in verschiedenen Gerichten genossen werden kann.
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