Was ist bresaola?

Bresaola ist eine luftgetrocknete Rinderspezialität aus Norditalien. Es wird aus magerem Rindfleisch, vorzugsweise aus der Oberschale oder der Hüfte, hergestellt. Das Fleisch wird gesalzen und mit Gewürzen wie Pfeffer, Knoblauch, Lorbeer und Wacholderbeeren eingerieben. Anschließend wird es für mehrere Wochen zum Trocknen an der Luft aufgehängt.

Die Herstellung von Bresaola hat eine lange Tradition in der Lombardei und im Piemont. Das Fleisch wird in dünnen Scheiben serviert und hat eine dunkelrote Farbe. Es hat ein intensives Aroma und einen würzigen Geschmack. Bresaola wird oft roh verzehrt, kann aber auch in Salaten, auf Sandwiches oder als Zutat in verschiedenen Gerichten verwendet werden.

Bresaola ist eine fettarme Fleischsorte, reich an Proteinen und enthält wichtige Nährstoffe wie Eisen, Vitamin B12 und Zink. Aufgrund seines hohen Proteingehalts wird es oft von Sportlern als Teil einer gesunden Ernährung geschätzt.

Es gibt verschiedene regionale Variationen von Bresaola, wie etwa die "Bresaola della Valtellina" aus der Lombardei oder die "Bresaola della Valchiavenna" aus dem Piemont. Beide Varianten sind durch ihr geschütztes Ursprungszeichen (g.U.) gekennzeichnet.

Bresaola ist in vielen Feinkostläden und Delikatessengeschäften erhältlich. Es ist jedoch auch möglich, es selbst zu Hause herzustellen, obwohl dies etwas Erfahrung und Geduld erfordert.

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