Was ist ballottine?

Eine Ballottine ist ein französisches Gericht, das aus Fleisch, Geflügel oder Fisch besteht, das entbeint, gefüllt und dann wieder in Form gebracht wird. Der Ausdruck stammt von dem französischen Wort "ballot", was "abstimmen" bedeutet, da die Füllung wie bei einer Wahl in das Fleisch "gestimmt" wird.

Traditionell wird eine Ballottine mit einer Füllung aus Hackfleisch, Gemüse, Kräutern und Gewürzen zubereitet. Das Fleisch wird entbeint, flach geklopft und dann mit der Füllung bestrichen. Anschließend wird das Fleisch aufgerollt und in Form gebracht. Eine Ballottine kann gebraten, geschmort oder pochiert werden.

Es gibt verschiedene Varianten von Ballottine, zum Beispiel die Geflügelballottine, bei der Hähnchen- oder Putenfleisch verwendet wird, oder die Fischballottine, bei der Fischfilets verwendet werden. Die Füllungen können je nach Vorlieben und regionalen Traditionen variieren.

Eine Ballottine wird oft zu besonderen Anlässen serviert und kann sowohl warm als auch kalt genossen werden. Sie ist eine elegante und ansprechende Art, Fleisch oder Fisch zu präsentieren und bietet eine Vielzahl von Geschmackskombinationen.