Was ist fermentation?

Fermentation

Die Fermentation, auch Gärung genannt, ist ein Stoffwechselprozess, bei dem organische Substanzen, insbesondere Kohlenhydrate, durch Enzyme abgebaut werden. Dabei entstehen verschiedene Endprodukte, abhängig von den beteiligten Mikroorganismen und den Umgebungsbedingungen.

Grundlagen:

Definition: Ein anaerober Prozess (findet ohne Sauerstoff statt), obwohl es auch aerobe Fermentationen gibt.
Enzyme: Spezifische Enzyme katalysieren die einzelnen Reaktionsschritte.
Mikroorganismen: Hauptsächlich Bakterien, Hefen und Schimmelpilze sind für die Fermentation verantwortlich.
Endprodukte: Können Ethanol, Milchsäure, Essigsäure, Kohlendioxid und andere Stoffe sein.

Arten der Fermentation:

Alkoholische Gärung: [<a href="https://de.wikiwhat.page/kavramlar/Alkoholische%20Gärung">Alkoholische Gärung</a>] Hierbei wird Zucker in Ethanol und Kohlendioxid umgewandelt (z.B. bei der Bier- und Weinherstellung).
Milchsäuregärung: [<a href="https://de.wikiwhat.page/kavramlar/Milchsäuregärung">Milchsäuregärung</a>] Zucker wird in Milchsäure umgewandelt (z.B. bei der Herstellung von Joghurt, Sauerkraut oder Kimchi).
Essigsäuregärung: [<a href="https://de.wikiwhat.page/kavramlar/Essigsäuregärung">Essigsäuregärung</a>] Ethanol wird in Essigsäure umgewandelt (z.B. bei der Herstellung von Essig).
Buttersäuregärung: [<a href="https://de.wikiwhat.page/kavramlar/Buttersäuregärung">Buttersäuregärung</a>] Umwandlung von Kohlenhydraten in Buttersäure, Kohlendioxid und Wasserstoff. Verursacht unangenehme Gerüche.
Weitere Fermentationsarten: Es gibt viele weitere, spezialisierte Fermentationsprozesse, z.B. die Propionsäuregärung.

Anwendungen:

Lebensmittelherstellung: [<a href="https://de.wikiwhat.page/kavramlar/Lebensmittelherstellung">Lebensmittelherstellung</a>] Fermentation spielt eine zentrale Rolle bei der Herstellung vieler Lebensmittel, darunter Brot, Bier, Wein, Joghurt, Käse, Sauerkraut, Kimchi, Salami und Sojasauce.
Energiegewinnung: [<a href="https://de.wikiwhat.page/kavramlar/Energiegewinnung">Energiegewinnung</a>] Biogasproduktion durch anaerobe Fermentation organischer Abfälle.
Pharmazeutische Industrie: [<a href="https://de.wikiwhat.page/kavramlar/Pharmazeutische%20Industrie">Pharmazeutische Industrie</a>] Herstellung von Antibiotika, Vitaminen und anderen pharmazeutischen Produkten.
Industrielle Chemie: [<a href="https://de.wikiwhat.page/kavramlar/Industrielle%20Chemie">Industrielle Chemie</a>] Produktion von organischen Säuren, Lösungsmitteln und anderen chemischen Verbindungen.

Vorteile der Fermentation:

Haltbarkeit: Verlängerung der Haltbarkeit von Lebensmitteln.
Geschmack und Aroma: Entwicklung neuer Geschmacks- und Aromastoffe.
Nährwert: Erhöhung des Nährwerts durch Anreicherung mit Vitaminen und anderen Nährstoffen.
Verdaulichkeit: Verbesserung der Verdaulichkeit von Lebensmitteln.