Was ist weinsäure?

Weinsäure ist eine organische Säure, die in vielen Früchten und besonders reichlich in Weintrauben vorkommt. Sie ist für den sauren Geschmack vieler Früchte verantwortlich und spielt eine wichtige Rolle in der Weinherstellung.

Weinsäure kristallisiert bei niedrigen Temperaturen aus und bildet winzige Kristalle, die oft auf Weinflaschen oder Korken zu finden sind. Dies wird als Weinstein oder Weinsteinkristalle bezeichnet und ist kein Anzeichen für mindere Qualität des Weins, sondern ein natürlicher Bestandteil.

In der Weinherstellung spielt Weinsäure eine wichtige Rolle bei der Fermentation. Sie wird von Hefen während des Gärungsprozesses produziert und beeinflusst den pH-Wert und die Säure des Weins. Nach der Fermentation wird in einigen Fällen überschüssige Weinsäure durch den sogenannten biologischen Säureabbau reduziert, um den Geschmack des Weins abzurunden.

Weinsäure hat auch eine medizinische Anwendung. Ihr Salz, das Kaliumhydrogentartrat, wird als Abführmittel verwendet und ist besser bekannt als Cream of Tartar.

In der Lebensmittelindustrie wird Weinsäure häufig als Säureregulator und Säuerungsmittel eingesetzt. Sie wird in Backpulver, Limonaden, Süßwaren und vielen anderen Lebensmitteln verwendet, um den pH-Wert zu regulieren und den Geschmack zu verbessern.

Weinsäure hat eine hohe Löslichkeit in Wasser und kann auch in Form von Pulver oder Kristallen zur Weinherstellung gekauft werden. Für den Heimwinzer ist es wichtig, den Säuregehalt des Mosts oder Weins zu messen und gegebenenfalls Weinsäure hinzuzufügen, um die gewünschte Säurebalance zu erreichen.