Was ist soufflé?

Soufflé

Ein Soufflé ist ein leichtes, gebackenes Dessert, das aus einer Eigelb-basierten Creme und geschlagenem Eiweiß hergestellt wird. Dadurch erhält es seine luftige Konsistenz und die charakteristische aufgeblähte Form. Es kann sowohl süß als auch herzhaft zubereitet werden.

Grundlegende Bestandteile:

• Basis: Die Basis ist typischerweise eine Creme, oft auf Basis von Milch, Mehl und Butter (wie eine Béchamelsauce) oder auch ein Fruchtpüree oder Schokolade.
• Aromastoffe: Hier kommen Zutaten wie Schokolade, Früchte, Käse oder Kräuter ins Spiel, um den Soufflé zu aromatisieren.
• Geschlagenes Eiweiß: Das geschlagene Eiweiß wird vorsichtig unter die Basis gehoben. Die Luft im Eiweiß sorgt für das Aufgehen im Ofen.

Zubereitung:

Die Zubereitung eines Soufflés erfordert Sorgfalt und Präzision. Die geschlagenen Eiweiße müssen steif, aber nicht trocken sein. Das Unterheben muss vorsichtig erfolgen, um die Luft nicht zu verlieren. Die Backtemperatur und -zeit sind entscheidend für ein optimales Ergebnis.

Herausforderungen:

Soufflés sind bekannt dafür, nach dem Herausnehmen aus dem Ofen schnell zusammenzufallen. Dies liegt daran, dass die Luft im Eiweiß abkühlt und sich zusammenzieht. Daher sollten Soufflés idealerweise direkt nach dem Backen serviert werden.

Arten:

• Süße Soufflés: Oft mit Schokolade, Vanille, Früchten oder Karamell.
• Herzhafte Soufflés: Mit Käse, Gemüse, Pilzen oder Kräutern.

Wichtige Aspekte:

• Eigelb-basierte%20Creme
• Geschlagenes%20Eiweiß
• Backtemperatur
• Backzeit
• Servieren