Was ist souffle?
Soufflé
Ein Soufflé ist ein luftiges, gebackenes Dessert, das aus Eiern hergestellt wird. Der Name kommt vom französischen Verb "souffler", was "aufblasen" bedeutet. Das beschreibt die typische Eigenschaft des Soufflés: es geht beim Backen deutlich auf.
Grundlegende Bestandteile und Zubereitung:
- Basis: Eine Soufflé-Basis besteht typischerweise aus einer Aromastoffbasis (z.B. Schokolade, Käse, Früchte) und einer Mehlschwitze (Bechamel).
- Eischnee: Der wichtigste Bestandteil ist der steif geschlagene Eischnee. Er sorgt für die luftige Konsistenz und das Aufgehen des Soufflés. Die Eier werden getrennt und das Eigelb wird in die Basis eingerührt. Das Eiweiß wird dann steif geschlagen und vorsichtig unter die Basis gehoben.
- Backen: Soufflés werden in ofenfeste Förmchen gefüllt und im Ofen gebacken. Die Hitze lässt die Luftbläschen im Eischnee expandieren, wodurch das Soufflé aufgeht. Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen fällt das Soufflé in der Regel wieder etwas zusammen.
Arten von Soufflés:
Wichtige Tipps für die Zubereitung:
- Frische Eier: Verwenden Sie frische Eier für einen optimalen Eischnee.
- Saubere Schüssel: Die Schüssel und der Schneebesen müssen absolut fettfrei sein, damit der Eischnee stabil wird.
- Sorgfältiges Unterheben: Der Eischnee sollte vorsichtig unter die Basis gehoben werden, um die Luftigkeit nicht zu verlieren.
- Nicht die Ofentür öffnen: Öffnen Sie während des Backens nicht die Ofentür, da das Soufflé sonst zusammenfallen kann.
- Servieren: Soufflés sollten sofort nach dem Backen serviert werden, da sie mit der Zeit zusammenfallen.
Schwierigkeitsgrad:
Die Zubereitung eines Soufflés gilt oft als anspruchsvoll, da es auf die richtige Technik und Timing ankommt. Mit etwas Übung und den richtigen Tipps kann jedoch jeder ein leckeres Soufflé zubereiten.