Separatorfleisch, auch bekannt als Mechanisch abgetrenntes Fleisch (MAG) oder Gekörntes Fleisch (GM), ist ein Verarbeitungsprodukt aus Fleisch, das von Knochen und Gewebe getrennt wurde. Es wird in der Lebensmittelindustrie häufig zur Herstellung von Wurstwaren, Pasteten, Fertiggerichten und anderen Fleischprodukten verwendet.
Der Prozess der Herstellung von Separatorfleisch beginnt damit, dass Fleischreste von Knochen mechanisch abgetrennt werden. Dieser Vorgang kann maschinell mit Hilfe von Druckluft oder Wasserstrahlen durchgeführt werden. Das resultierende Fleisch wird dann zerkleinert und zu einer feinen Masse gemahlen.
Separatorfleisch hat einen höheren Fettgehalt als traditionelles Fleisch, da es auch fettiges Gewebe und Haut enthält. Aus diesem Grund wird es oft mit magerem Fleisch gemischt, um den Fettgehalt zu reduzieren. Es ist auch häufig mit Gewürzen versetzt, um den Geschmack zu verbessern.
Ein umstrittenes Thema im Zusammenhang mit Separatorfleisch ist die Verwendung von Knochen und Rückständen, die normalerweise nicht für den menschlichen Verzehr bestimmt sind. Einige Menschen sind besorgt über potenzielle Kontaminationen und Qualitätsprobleme bei der Verwendung von Separatorfleisch.
Es ist wichtig zu beachten, dass Separatorfleisch in vielen Ländern in der Lebensmittelindustrie zugelassen ist und bestimmten Qualitätsstandards und Vorschriften unterliegt. Verbraucher sollten jedoch bewusst sein, dass es sich um ein verarbeitetes Produkt handelt und die Herkunft des Fleisches und die Transparenz des Herstellungsprozesses eine Rolle spielen können.
Es ist ratsam, die Etiketten von Fleischprodukten zu lesen und sich bei Bedenken bezüglich der Inhaltsstoffe oder des Herstellungsprozesses an den Hersteller zu wenden.
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