Was ist schäufele?

Das Schäufele ist ein traditionelles Gericht aus der fränkischen Küche, das vor allem in Bayern und Baden-Württemberg bekannt ist. Es handelt sich dabei um die Schweineschulter, die zusammen mit Knochen und Schwarte langsam im Ofen geschmort wird.

Das Schäufele wird vor dem Schmoren meistens eingeschnitten und mit Salz, Pfeffer und Kümmel gewürzt. Die Schwarte wird knusprig gebraten und das Fleisch wird zart und saftig. Häufig wird das Schäufele auch noch mit einer dunklen Bratensoße serviert.

Traditionell wird das Schäufele mit Kartoffelklößen oder Kartoffelsalat und Sauerkraut gereicht. Es ist ein deftiges Gericht, das oft zu besonderen Anlässen wie dem fränkischen Weinfest oder zu Familienfeiern serviert wird.

Die Zubereitung des Schäufeles erfordert Geduld, da es mehrere Stunden im Ofen schmoren muss. Es ist jedoch eine sehr beliebte Spezialität, die auch in vielen Gasthäusern und typischen fränkischen Restaurants angeboten wird.