Was ist salmis?

Salmis ist ein traditionelles französisches Gericht, das aus geschmortem Fleisch, meist Ente oder Wild, in einer reichhaltigen Sauce besteht. Es wird oft als rustikale, herzhafte Mahlzeit serviert.

Das Gericht wird normalerweise mit frischen Kräutern, Gemüse und Rotwein zubereitet und über mehrere Stunden langsam gekocht, um das Fleisch zart und die Sauce geschmackvoll zu machen. Manchmal wird auch Geflügelbrühe oder Bouillon hinzugefügt, um die Aromen zu verstärken.

Salmis wird oft mit Beilagen wie Kartoffelbrei, Nudeln oder knusprigem Baguette serviert. Es ist ein beliebtes Gericht in vielen Regionen Frankreichs, insbesondere in der Bourgogne und im Elsass.

Der Name "Salmis" stammt aus dem Lateinischen "salmo", was "Wildgeflügel" bedeutet. In der Vergangenheit verwendete man für Salmis vor allem Wildenten, Fasane oder Schnepfen, die übrig geblieben waren. Heutzutage wird es jedoch oft mit Entenfleisch oder anderem Geflügel zubereitet.

Salmis hat eine reiche, herzhafte und köstliche Sauce, die oft mit Rotwein, Butter und Sahne verfeinert wird. Es ist ein deftiges Gericht, das ideal für die kalten Wintermonate ist und häufig auch zu besonderen Anlässen serviert wird.

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