Remoulade ist eine kalt servierte Sauce, die in verschiedenen Varianten in vielen Küchen der Welt vorkommt. Sie basiert typischerweise auf Mayonnaise und wird durch Zugabe verschiedener Zutaten verfeinert.
Grundbestandteile: Die Basis bildet meist Mayonnaise, die dann mit weiteren Zutaten wie Kapern, Gewürzgurken, Kräutern (wie Petersilie, Kerbel, Estragon), Senf und manchmal auch Sardellen oder Meerrettich angereichert wird.
Variationen: Es gibt zahlreiche regionale und individuelle Variationen von Remoulade. Diese unterscheiden sich hauptsächlich in den verwendeten Gewürzen und Kräutern. Einige Varianten enthalten auch hartgekochte Eier.
Verwendung: Remoulade wird häufig zu kalten Fleisch- und Fischgerichten serviert, beispielsweise zu Fischbrötchen oder Roastbeef. Sie kann auch als Dip für Gemüse oder als Beilage zu Salaten verwendet werden. In Dänemark und Norddeutschland ist sie besonders beliebt zu gebratenem Fisch und Meeresfrüchten.
Regionale Unterschiede: Die Zusammensetzung von Remoulade variiert stark von Region zu Region. So ist beispielsweise die dänische Remoulade oft gelblicher und süßer als die französische Variante. Auch in den USA gibt es Remoulade-Varianten, die sich deutlich von den europäischen unterscheiden.
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