Plockwurst ist eine geräucherte, luftgetrocknete Rohwurst aus Norddeutschland. Sie hat ihren Ursprung in der Region Plock, die heute zu Polen gehört, daher stammt auch der Name. Plockwurst wird oft aus Schweinefleisch hergestellt, manchmal werden aber auch Rindfleisch oder eine Mischung aus beiden verwendet.
Die Wurstmasse für die Plockwurst besteht aus grob zerkleinertem Fleisch, Speck und Gewürzen wie Salz, Pfeffer, Knoblauch und Majoran. Nach dem Mischen wird die Wurst in Därme gefüllt und anschließend leicht geräuchert. Danach reift die Plockwurst für mehrere Wochen an der Luft und trocknet langsam.
Das Ergebnis ist eine feste und leicht würzige Wurst mit einem typisch rauchigen Geschmack. Plockwurst wird oft als Aufschnitt oder in dünne Scheiben geschnitten als Brotbelag verwendet. Sie passt gut zu dunklem Brot, Käse und Senf.
In der norddeutschen Küche ist Plockwurst sehr beliebt und wird oft auf Märkten, in Metzgereien und Delikatessengeschäften angeboten.
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