Was ist pankomehl?

Pankomehl ist eine spezielle Mehlart, die in der japanischen Küche häufig Verwendung findet. Es wird aus Weichweizen hergestellt und hat eine feine Textur mit einem niedrigen Protein- und Glutengehalt. Dadurch eignet es sich besonders gut zum Backen von leichten und luftigen Teigen, wie zum Beispiel für Tempura oder andere frittierte Gerichte.

Das Wort "panko" stammt aus dem Japanischen und bedeutet übersetzt "Brotkrumen". Tatsächlich hat das Mehl eine ähnliche Konsistenz wie grob zerkleinerte Brotkrumen, allerdings ist es in Japan viel beliebter und verbreiteter als in anderen Ländern.

Pankomehl wird auch gerne in der westlichen Küche verwendet, um knusprige Panaden für Fleisch, Fisch oder Gemüse herzustellen. Es verleiht den Speisen eine besonders leichte und knusprige Textur.

Das Mehl ist in vielen asiatischen Lebensmittelgeschäften oder auch online erhältlich. Wenn man kein Pankomehl zur Hand hat, kann man es eventuell durch normale Semmelbrösel oder Paniermehl ersetzen, allerdings wird die Textur des Gerichts dadurch etwas anders sein.