Was ist miso?

Miso ist eine traditionelle japanische Paste aus fermentierten Sojabohnen, Reis, Gerste oder anderen Zutaten. Es wird oft als Würzmittel in der japanischen Küche verwendet und hat einen herzhaften, salzigen Geschmack.

Miso wird durch Fermentierung von Sojabohnen mit Hilfe eines Schimmelpilzes namens Kōji hergestellt. Der Kōji-Pilz spaltet die in den Sojabohnen enthaltenen Proteine und Kohlenhydrate ab und setzt Enzyme frei, die den fermentierten Geschmack von miso erzeugen.

Es gibt verschiedene Arten von Miso, die je nach Region und Herstellungsmethode variieren. Die Farbe des Miso variiert von hellgelb bis dunkelbraun und der Geschmack reicht von mild und süßlich bis zu kräftig und salzig.

Miso wird oft in Suppen, Saucen, Marinaden und Dressings verwendet. Es kann auch als Brotaufstrich oder in verschiedenen Gerichten wie Miso-Suppe, Miso-Ramen oder Miso-Glasiertem Fisch verwendet werden.

Miso ist reich an wertvollen Nährstoffen wie Protein, Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen. Es enthält auch probiotische Bakterien, die die Darmgesundheit fördern können.

Miso hat auch einige gesundheitliche Vorteile. Es kann den Cholesterinspiegel senken, das Immunsystem stärken, das Risiko von Herzkrankheiten und bestimmten Krebsarten verringern und zur Gewichtsabnahme beitragen.

Es ist wichtig zu beachten, dass miso aufgrund seines hohen Salzgehalts in Maßen genossen werden sollte. Menschen mit Bluthochdruck oder Nierenerkrankungen sollten ihren Konsum von natriumreichen Lebensmitteln wie miso einschränken.