Was ist iskender?

İskender Kebap

İskender Kebap, auch bekannt als "Iskender mit Bursa", ist ein bekanntes türkisches Gericht. Es besteht hauptsächlich aus dünn geschnittenem Lammfleisch, das auf einem Teller über geröstetem Pitabrot (türkisch: pide) angerichtet wird.

Zutaten und Zubereitung:

• Fleisch: Traditionell wird Lammfleisch verwendet, speziell vom Rücken. Es wird dünn geschnitten und gegrillt oder gebraten.
• Brot: Das pide wird in kleine Quadrate geschnitten und leicht geröstet, bevor es auf dem Teller verteilt wird.
• Tomatensauce: Eine würzige Tomatensauce ist ein wesentlicher Bestandteil. Sie wird oft mit Butter und Gewürzen zubereitet.
• Braune Butter: Geschmolzene braune Butter wird großzügig über das Gericht geträufelt.
• Joghurt: Ein Klecks Joghurt wird traditionell neben dem İskender serviert.
• Gegrillte Paprika und Tomaten: Oft werden gegrillte grüne Paprika und Tomaten als Beilage serviert.

Servieren:

İskender wird heiß serviert. Die Kombination aus dem saftigen Fleisch, der aromatischen Tomatensauce, der braunen Butter und dem Joghurt ergibt ein reichhaltiges und geschmackvolles Gericht. Es wird oft mit Ayran (einem türkischen Joghurtgetränk) begleitet.

Herkunft:

Das Gericht stammt aus der Stadt Bursa in der Türkei. Es wurde im späten 19. Jahrhundert von İskender Efendi erfunden, wonach es auch benannt wurde. Die Familie İskenderoğlu führt das Restaurant, das das Gericht erfunden hat, noch heute.

Wichtige Themen:

• Türkische Küche
• Lammfleisch
• Bursa
• Kebap