Was ist invertzucker?

Invertzucker, auch als Invertzuckersirup oder invertierter Zucker bekannt, ist eine Mischung aus Glucose und Fructose, die durch die Spaltung von Saccharose (gewöhnlichem Tafelzucker) entsteht. Dieser Prozess der Spaltung wird durch die Zugabe von Säuren oder Enzymen durchgeführt.

Invertzucker hat den Vorteil, dass er süßer ist als gewöhnlicher Zucker und sich leichter auflöst, was ihn besonders für die Herstellung von Süßigkeiten, Backwaren und Getränken beliebt macht. Er verhindert auch das Kristallisieren von Zucker, was ihn ideal für die Herstellung von Sirupen und Frostings macht.

Invertzucker wird oft als Feuchtmacher in Backwaren verwendet, da er dazu neigt, Feuchtigkeit zu speichern und somit die Haltbarkeit und Frische von Produkten zu verbessern. Er wird auch als Ersatz für Honig oder Ahornsirup in Rezepten verwendet, um eine glattere Textur und eine gleichmäßige Süße zu erzielen.

Invertzucker ist in flüssiger Form erhältlich und kann auch zu einem festen Zustand gekocht werden, um als Füllung oder Topping für Desserts verwendet zu werden. Es ist auch als Lebensmittelzusatzstoff bekannt und wird in vielen verarbeiteten Lebensmitteln als Süßungsmittel eingesetzt.