Was ist guanciale?

Guanciale ist eine italienische Spezialität, die aus der Schweinebacke hergestellt wird. Es handelt sich um einen ausgelösten und gerollten Speck, der vor allem in der italienischen Küche Verwendung findet.

Guanciale wird traditionell luftgetrocknet und leicht gewürzt. Dabei wird er mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und anderen Kräutern eingerieben. Der Reifungsprozess dauert in der Regel mehrere Wochen, wodurch der Speck eine intensivere Geschmacksnote entwickelt.

Das Besondere an Guanciale ist seine hohe Fettmarmorierung, die ihm eine zarte und saftige Textur verleiht. Im Gegensatz zu Pancetta, einem weiteren beliebten italienischen Speck, ist Guanciale etwas fettiger und hat einen intensiveren Geschmack.

In der italienischen Küche wird Guanciale oft für die Zubereitung von Pasta verwendet. Eine berühmte Anwendung ist die Pasta all'Amatriciana, bei der der Speck zusammen mit Tomaten, Zwiebeln und Pecorino-Käse gekocht wird. Guanciale wird auch in der traditionellen Carbonara-Sauce verwendet, hierbei wird er mit Eiern und Pecorino-Käse kombiniert.

Guanciale kann sowohl in Scheiben geschnitten als auch gewürfelt verwendet werden. Da es ein intensives Aroma hat, wird meist nur eine geringe Menge benötigt, um den Gerichten einen besonderen Geschmack zu verleihen.

In den letzten Jahren ist Guanciale auch außerhalb Italiens immer beliebter geworden und findet sich mittlerweile in vielen internationalen Feinkostläden oder Online-Shops.

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